Empezar preparando la mise in place. Cortar la cebolla en juliana fina, los dientes de ajo en brunoise(picaditos), los champiñones en mirepoix y escurrir el aceite de oliva o de girasol de las latas de atún. Preparar el vino y mezclar en un recipiente los dos tipos de tomate con el orégano.

Poner una olla con un poco más de la mitad de agua y un poco de sal a calentar. Cuando empiece a hervir echar las espirales y dejar entre diez y doce minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras está en proceso el paso anterior poner una sartén honda o parisina a fuego medio y pochar la cebolla con los dientes de ajo. Antes de que poche echar los champiñones y el atún(desmenuzar), mezclar bien y remover de vez en cuando.

Volver a las espirales y retirar del fuego que llevarán 11 minutos en cocción, vaciar en un colador grande y bañar con agua fría para que pare la cocción.