Salpimentar el lomo y poner a dorar la carne en una sartén con unas gotas de aceite, solo se da vuelta una vez y debe estar poco echa. Apagamos el fuego para flambear y verter el vaso de brandy; esperamos a que baje la llama y retiramos en un plato.

Crema de maíz:
Poner en una olla un trozo de mantequilla, dejar que se derrita y agregar los puerros en juliana, unas gotas de chalota picada y la cebolla en juliana, dejamos pochar y salpimentamos.

Incorporar un fondo de carne (si no hay se puede poner una pastilla de caldo con un poco de agua), el maíz fresco desgranado y por último ¼ vaso de nata, hay que dejar hervir durante 25 a 30 minutos. Luego se tritura el maíz (minipimer o procesador) para obtener la crema y reservar.

Salsa de soja:
En un cazo ponemos ¼ de vaso de soja y la misma cantidad de miel de romero, se lleva al fuego fuerte y se revuelve con energía con el batidor de alambre, se debe reducir a la tercera parte del volumen.

Meter las palomitas de maíz en el microondas y cuando estén se ponen en un bol y se especian con pimentón para darles color. Se arman brochetas de palomitas de maíz (con mucha paciencias) las usaremos para decorar.

Servir el plato con lomo avileño sobre la crema de maíz y bañado en la salsa de soja y miel de romero, se acompaña de los brochetas de palomitas de maíz.