Rebus kulit & cakar hingga air mendidih, masukkan bumbu halus aduk merata, masukkan garam, lada, royco secukupnya, test rasa. lanjutkan merebus hingga kulit & cakar empuk, bumbu meresap dan air tinggal separuh. lalu matikan kompor

Siapkan bumbu ayam goreng, tuang dalam 2 wadah yg berbeda, wadah pertama tepung diberi air kaldu rebusan ayam, aduk2 hingga menjadi pasta, balurkan cakar dan kulit ayam hingga merata

Dalam wadah kedua hanya tepung ayam saja, balurkan ayam di dalam wadah kedua hingga tertutup tepung dg rata, jgn lupa kibas2 kan sejenak, agar tepung tdk rontok saat digoreng.