Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τα 250 γρ νερό σε θερμοκρασία δωματίου με την μαγιά, 1 κ.σ. μέλι και 4 κ.σ. αλεύρι να γίνει ένας χυλός και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να βγουν στην επιφάνεια λίγες φουσκάλες.

Ύστερα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα άλευρα και το αλάτι. Έπειτα ενώνουμε τα μείγματα και πλάθουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε παραπάνω νεράκι.

Ζυμώνουμε 5 λεπτά με τα χέρια αν δεν έχουμε μίξερ και μετά την επιστρέφουμε στο μεγάλο μπολ πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι να μην ξεραθεί η ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη και πετσέτα. Το αφήνω σε ζεστό μέρος για περίπου 1 μιάμιση ώρα να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 9_10 κομμάτια αν τα σχεδιάζουμε σε μεσαίο μέγεθος.

Δημιουργούμε τον κύκλο κολλώντας τις άκρες με λίγο νερό. Έπειτα γεμίζουμε ένα μπολ με 250 γρ νερό και 2 κ.σ. μέλι και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι.

Η διαδικασία έχει ως εξής πλάθουμε, ενώνουμε, βρέχουμε το κουλούρι στο νερό του μπολ και ύστερα στο σουσάμι για να ολλήσει όσο χρειαστεί.

Τα στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα για 1 ώρα. Αν τα κάνουμε μεγάλα θα χρειαστούμε 2 ταψιά. Προσοχή! Φροντίζουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν λίγο παραπάνω στο ψήσιμο.

20 λεπτά πριν μπουν στον φούρνο τον προθερμαινουμε στους 220°C στις αντιστάσεις. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή 30 ανάλογα το μέγεθος.

Τα κουλούρια διατηρούνται με τη βοήθεια μεμβράνης στην κατάψυξη για 3 μηνες. Αν θέλετε να φάτε ένα τότε το βγάζετε για λίγο να ξεπαγώσει και το ζεσταίνετε ή στο φούρνο ή στα μικροκύματα!