Potong2 ayam dengan ukuran 2 inchi (agar lama memasaknya sama). Taburi ayam dengan garam dan merica secukupnya. Simpan di mangkok/plastik ziplock.

Haluskan bawang putih dan jahe, lalu tambahkan dengan bumbu rendaman yg lain. Setelah itu campur kedalam ayam di dalam mangkuk atau ziplock. Diamkan di lemari es ± 1 jam.

Panaskan minyak 160-170 dercel.

Campur terigu dan maizena, aduk rata.

Setelah minyak panas, masukan terigu ke dalam ayam yg telah di marinasi. (Tidak perlu mencampurkannya secara merata. Lapisan yang tidak rata memberi masing-masing bagian tekstur yang unik)

Perlahan-lahan masukkan setiap potong ayam secara terpisah ke dalam minyak. Jangan terlalu penuh. Goreng 3-5 potong sekaligus. Jika memasukkan banyak ayam ke dalam minyak, suhunya akan turun dengan cepat dan ayam pada akhirnya menyerap terlalu banyak minyak..

Masak selama 90 detik, atau sampai ayam matang(warna emas terang) Jika ayam berubah warna terlalu cepat, maka suhu minyak terlalu tinggi. Bisa dengan memasukkan beberapa potong ayam lagi ke dalam minyak atau menurunkan panas minyak. Mengontrol suhu minyak adalah kunci untuk menggoreng.

Jadi jaga suhu minyak di 180 dercel. Untuk menggoreng yg kedua goreng selama 45 detik, atau sampai warna kulitnya bagus dan renyah.

Sajikan dengan garnish lemon dan mayonaise. Selamat mencoba 😉