Thịt gà rửa sạch và để ráo nước,sau đó chặt cục bảng to..ướp vào thịt gà 1 muỗng rượu nấu ăn,xíu dầu hào,10 mL nước tương.trộn đều và để thịt thấm khoảng 20 phút..sau đó đem đi áp chảo.và để riêng ra tô..

Làm nóng chảo dầu với 1 muỗng canh dầu,cho hành cọng,gừng thái lát,tỏi,ớt khô,hoa hồi và quế vào xào cháy xém.tiếp đến đổ phần thịt gà đã áp chảo vào,đảo đều.kế đến cho 1 bát con lưng nước lọc vào,Cho thêm đường,thêm phần dầu hào và nước tương còn lại vào nấu sôi.nấu một lúc nước cạn bớt thì ta cho sang nồi đất.xếp gà vào cùng lá quế,thêm gừng xắt sợi,ớt tươi(nếu ăn cay nhiều)rưới hết phần sốt vào,thêm ít dầu mè,đậy nắp lại và nấu với lửa nhỏ để nước cạn sánh lại.