Dùng dao cắt phần gốc cải thành 4 phần, sau đó dùng dao xé đến hết phần lá. Sau đó rửa nhẹ nhàng bằng nước sạch. Pha 1 chậu nước nhỏ với muối sạch, nhúng cải vào chậu nước. Sau đó vớt cải ra, để ráo. Dùng muối hạt rắc vào từng lớp bẹ cải. Ướp muối khoảng 4-5 tiếng cho đến khi cải thảo mềm, bẻ cong không gãy là được.
Rửa lại thật sạch vài lần với nước cho cải bớt mặn. Phơi ráo nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Trong khi chờ cải ráo nước, pha bột nếp với nước đảo đều trên lửa vừa cho đến khi bột sánh đặc lại, cảm thấy nặng tay là được.
- Xay nhuyễn táo, tỏi, hành tây.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu, thêm muối (hoặc nước mắm) và đường. Có thể nêm nếm thêm cho hợp khẩu vị (chú ý không dùng bột ngọt và hạt nêm)

Phết phần nhân đều lên từng bẹ cải. Sau đó cắt thành khúc vừa ăn (hoặc cuộn chặt lại) rồi xếp vào hộp. Đậy kín hộp trong khoảng 1 ngày trong thời tiết ấm, có thể lâu hơn nếu trời lạnh. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tháng.