Tách trứng để riêng lòng trắng và lòng đỏ. Dùng phới đánh bông lòng trắng cùng một ít muối nêm khoai tây chiên. Nếu không có muối này thì có thể trộn muối tinh + bột hành + bột ớt chuông theo tỉ lệ 1:2:1. Mùi sẽ rất thơm, màu trứng sẽ hồng nhạt mà không bị mặn.

Đặt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn chờ nóng dầu, đổ lòng trắng vào chảo, hạ lửa nhỏ để không cháy.

Cho phô mai bóp nhỏ lên trên để phô mai tan chảy. Mình thích phô mai mốc xanh nên dùng phô mai này. Nhưng các bạn có thể thay thế bằng phô mai Brie cũng rất béo và ngon. Chú ý: phô mai Brie khá nhạt nên không sợ thay đổi vị trứng, nhưng phô mai mốc xanh thường khá mặn nên nhớ cho ít phô mai thôi hoặc nêm trứng thật nhạt nhé!

Sau 1-2 phút, đưa đũa nhấc xem thử đế trứng, thấy hơi cứng và vàng nhẹ, cho lòng đỏ trứng lên trên. Để lửa nhỏ trên bếp tới khi thấy đế trứng cứng và vàng rộm thì nhắc xuống.