Aqueça o caldo numa panela, deixando ferver em lume baixo. Coloque os cogumelos secos numa tigela e por cima coloque um pouco de caldo (o suficiente para cobrir) Deixe a repousar por cerca de 15 minutos.
Num tacho largo, aqueça o azeite e adicione a cebola e o alho, picados. Deixe dourar lentamente (cerca de 10 minutos), aumente depois o lume adicione o arroz e o tomate seco e mexa. Refresque com o vinho, continuando a mexer até este se evaporar.

Deite agora no tacho os cogumelos e a água onde hidrataram e tempere de sal e pimenta. Mexa e junte a pouco e pouco, conchas de caldo até cobrir o arroz, deixando que este seja absorvido, antes de juntar outra. Siga este passo, até o arroz ficar cozido, cremoso e macio (cerca de 25 a 30 minutos).

Retire o risotto do lume, rectifique de sal e junte o sumo de limão, a manteiga e o queijo parmesão. Tape e deixe o risotto repousar por 2 a 3 minutos.
Sirva com um punhado de pérolas de romãs.