Ψήνω την πατάτα σε λαδόκολλα με λεμόνι και λαδι.

Μέσα σε σκεύος φούρνου βάζω λαδόκολλα, κόβω τετραγωνάκια τα μανιτάρια, τη ντομάτα και το ανθότυρο.

Προσθέτω τις ψημένες πατάτες και ρίχνω δύο αυγά.

Ανακατεύω να γίνει ένα μείγμα και ψήνω στο φούρνο :)