Cortar la parte de arriba de los tomates, y vaciarlos y reservamos la pulpa en un bol, picamos las setas y reservamos, pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cascaras.

En un cazo ponemos las cabezas y las cascaras con un poco de aceite y rehogamos bien, y aplastamos para que vayan soltando el jugo, añadimos el vino blanco y removemos bien, y dejamos que se evapore el alcohol, y añadimos un poco de agua y removemos, probamos de sal, pasamos a por un colador con un bol debajo, y seguimos aplastando para sacar todo el jugo posible, y lo pasamos al cazo todo el líquido y añadimos las gambas y cocemos 2 minutos.

Ponemos el fuego al mínimo, a parte cocemos los huevos 10 minutos, y el arroz, pelamos los huevos, y cortamos por la mitad, y reservamos las yemas, picamos las gambas, y reservamos, añadimos la maicena a un poco de agua templada y mezclamos, y añadimos al al caldo de las gambas, y removemos hasta que espese (salsa al gusto).

Reservamos la salsa, picamos las claras, la pulpa de los tomates, y vamos poniendo en un bol.las cebollas picadas

Picamos las cebollas, los pimientos, y pochamos y añadimos las setas picadas y rehogamos bien, y escurrimos si las setas han soltado agua, probamos de sal, y añadimos al bol y removemos y probamos todo de sal y añadimos las especias y removemos bien, pintamos de aceite la bandeja y ponemos papel de horno, a parte rellenamos lo tomates con la mezcla y ponemos en la bandeja los tomates y echamos el queso por encima, ponemos las tapas salpimentadas y espolvoeadas de oregano con unas gotas de aceite

Metemos al horno a 180°c - 15 - 20 minutos, para que se hagan los tomates y se gratine el queso, apagamos el horno, y abrimos con cuidado, sacamos la bandeja del horno, y servimos, ( si nos ha sobrado relleno acompañando los tomates, les ponemos las tapas y calentamos la salsa y bañamos los tomates y la guarnición y servir.