Comece por preparar os legumes: Corte a couve lombarda em Juliana, a cenoura aos cubinhos, a cebola e o alho francês às rodelas muito finas, os brócolos separe por cabecinhas. Lave tudo bem e deixe escorrer.
Escorra os cogumelos e corte-os às tirinhas assim como os rebentos de soja. Reserve.

Numa frigideira coloque o azeite, a juliana, a cenoura, os brócolos e a cebola, tempere com sal e pimenta e deixe saltear tudo, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos, se for necessário, acrescente mais um fio de azeite. Junte então os rebentos de soja e os cogumelos e deixe mais 5 minutos ao lume.

Depois, recheie os crepes com o preparado, enrole e coloque num tabuleiro. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos.
Retire e sirva quente.