Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σουπιές μας σε τετραγωνα κομμάτια. Τα πλοκάμια τα κοβουμε στη μέση. Κρατάμε το μελάνι τους αν μας αρέσει για να το χρησιμοποιήσουμε σε ενα ωραίο Ριζότο η να φτιάξουμε ζυμαρικά με μελάνι!

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερυ, τα μυρωδικά και χοντροκόβουμε το σπανάκι.

Σε μια κατσαρόλα ριχνουμε αρκετό ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Τσιγαριζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, το σέλερυ για 4-5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τις σουπιές και αφήνουμε να ψηθούν να βγάλουν τα αρώματα τους και τα υγρά τους!

Τώρα, σβήνουμε με το ούζο, το κρασί και το ξυδι. Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τον πελτέ ανακατεύοντας να λιώσει. Προσθέτουμε το πολύ 1 λίτρο βραστό νερό για να μην χασει θερμοκρασία.

Αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 30-40 λεπτά στην αρχή, κοιτώντας αν χρειαστεί νερό κατα τη διάρκεια. Λίγο πριν το σβήσουμε βάζουμε λίγο λίγο το σπανάκι να μαλακώσει μαζι με τη σουπιά και δίνουμε λιγο χρόνο να βράσει.

Σβήνουμε το φαγητό μας πια εφόσον εχει ενσωματωθεί το σπανάκι και προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι της αρεσκείας μας.

Σερβίρουμε στο πιάτο μας και απολαμβάνουμε ενα καταπληκτικό νηστίσιμο φαγητό! Καλή σας όρεξη!!!!