沙茶炒羊肉空心菜
溫刀灶咖 @missliu
偶爾一盤有菜又有肉的料理，剛好可以應付懶得下廚的日子🤣🤣🤣
雖然簡單歸簡單，但食材還是要認真處理喔，把空心菜梗仔細撕除表面的皮後，蔬菜口感更嫩，葉子與梗可以同時下鍋，但熟度卻又剛剛好，肉香、沙茶香，超級下飯的組合👍
沙茶炒羊肉空心菜
偶爾一盤有菜又有肉的料理，剛好可以應付懶得下廚的日子🤣🤣🤣
雖然簡單歸簡單，但食材還是要認真處理喔，把空心菜梗仔細撕除表面的皮後，蔬菜口感更嫩，葉子與梗可以同時下鍋，但熟度卻又剛剛好，肉香、沙茶香，超級下飯的組合👍
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
空心菜建議用手摘，將葉子連同細小的梗一同摘下，剩餘較粗的梗先切去尾段後，摘成小段並撕除表皮。📍撕除表皮後口感鮮嫩，也可與葉子同時下鍋，再也不會出現誰先誰下的問題，雖然有點費工，但這是好吃的重點之一。
- 2
辣椒切片、蒜頭拍裂，因為蒜頭只是提香的作用，不需要明顯的蒜味，所以不用切成蒜碎。醬料也先調勻備用。📍沙茶直接將油瀝除，不要攪勻再撈取，若是含油，炒完整體很油膩又太濕潤。
- 3
羊肉先確認肉片大小，若肉片與女生手掌心差不多大則不需切小，若是長型的火鍋肉片1/2切即可，避免炒後肉縮。肉片以醬油、玉米粉先抓醃10-15分。
- 4
油熱下羊肉，以筷子將肉炒散，待5分熟、羊肉油脂出來後，中央移出空位下蒜頭、辣椒爆香。
- 5
炒至羊肉約8分熟時，加入空心菜葉、梗及醬料，以「大火快炒1分鐘」起鍋。📍快炒一分鐘羊肉的軟嫩度剛好，而空心菜還會藉由餘溫慢慢熟化，吃的時候，葉子跟梗的熟度一致，而且還會帶有些許清脆的口感，若是空心菜炒過頭，待要享用時整盤菜已經過於軟爛，且又塌陷不美觀。
- 6
📍調味品皆有差異，實際份量仍需依您的喜好及調味品鹹淡做適量調整喔。
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