Bột chiên bánh: Vắt nước cốt dừa pha với bột bánh xèo. 1 bịch bột pha với khoảng 300-350ml nước cốt + nước dão cho vừa lỏng tay là được, không qua đặc và không quá lỏng. Ray bột đã trộn qua ray cho mịn. Cắt nhỏ hành lá bỏ vào tô bột. Mình dùng bột Tài kí vì quen tay và quen miệng, bột này bánh chiên xong rất giòn xốp nhưng không bị cứng. Bột hương xưa chiên bánh cũng giòn nhưng dễ bị cứng khi để lâu chút. Nhiêu đó mình có thể làm được 10 cái.

Giá rửa sạch để ráo. Tép rửa sạch nêm ít muối bột ngọt và hạt nêm. Thịt luộc để nguội rồi cắt lát vừa ăn.

Chiên bánh: bật bếp lớn cho chảo nóng. Cho vào một muỗng dầu ăn có tỏi sẵn, tép, thịt xào đều cho vừa chín thì dàn tép thịt đều ra. Chảo đang rất nóng mình múc khoảng 1.5 vá bột (vá loại vừa) đổ vào chảo từ vành rồi cầm chảo xoay đều nhanh tay cho bánh xèo full tròn chảo. Khéo tay xíu để vành bánh và phần ruột ở giữa đều bột mỏng. Cho giá vào, đậy nắp to, vặn lửa vừa.

Pha nước mắm ngọt, rửa rau sạch. Chiên khoảng 5-6 cái là ăn liền để nóng trong lúc đó bếp vẫn chiên tiếp để bánh nóng giòn. Bánh xèo vàng ươm đầy ắp tôm thịt, ăn vào vỏ ngoài giòn mỏng, bên trong mềm nhưng vẫn giòn, béo vị nước cốt dừa, giá ngọt, gói với rau rồi chấm nước mắm ăn nóng là bá chấy. Enjoy nhé!