Siapkan bowl/wadah bersih untuk adonan

Masukkan 225ml air, 70gr gula pasir, L'arome & garam. Kocok dengan whisk hingga gula larut atau hampir larut.

Masukkan terigu, aduk dengan whisk hingga tepung tercampur rata. Adonan terlihat halus, homogen. Tutup bowl dg plastik wrap atau kain bersih, diamkan satu jam.

Setelah satu jam, siapkan pan. Panaskan dg api kecil.

Smentara menunggu pan panas, masukkan telur, sisa air 50ml dan soda kue ke adonan tepung. Aduk hingga telurnya tercampur rata sambil dikeplok-keplok adonannya. Akan nampak gelembung2 kecil efek soda kue tadi.

Cek panas wajan/loyang martabak. Perciki sdikit api, jika terdengar bunyi cess yang halus tanda loyang sudah siap. Kalau suara cess nya kencang, bisa dimatikan sbentar apinya.

Masukkan adonan, sedikit dulu untuk tes wajan. Biasanya sy cuma tuang 2 sdm, dibiarkan hingga matang. Adonan yg baik akan muncul gelembung kecil mulai dari pinggirannya.

Jika sudah matang,angkat adonan lalu lap dengan Kain bersih atau tissu. Lalu tuang adonan max stengah tinggi wajan/loyang martabak. Ratakan dengan sendok sayur hingga terlihat nempel di dinding loyang sebagian adonannya. Kecilkan api.

Amati adonannya, pelan2 akan muncul gelembung kecil dari pinggirannya. Hingga nanti tinggal bagian tengah terlihat adonan yg basah, lalu taburi gula pasir sedikit. Tutup wajan/loyang. Biarkan hingga matang.

Setelah matang, angkat adonan lalu taruh di talenan. Beri campuran mentega dan margarin, ratakan sambil ditekan perlahan biar menteganya meresap. Sy pakai 2 sdm munjung menteganya.

Bagi 2 adonannya, beri topping sesuai selera. Lalu beri kental manis. Tumpuk, kemudian olesi sedikit mentega bagian atasnya. Trus potong2 deh.

Catatan :

Loyang tidak perlu dioles mentega/minyak agar kulit martabaknya mulus.

Loyang/wajan jangan terlalu panas saat adonan dituang, nanti keliatan tidak cantik kulit martabaknya.

Loyang baiknya pakai yg tebal, kalau tidak punya bisa pakai wokpan atau wajan anti lengket yg tebal. Kalau ngrasa wajannya tipis, bisa coba lapisin dg alluminum foil berlapis2 biar panas api ga langsung nyentuh ke tengah wajan yg bisa bikin adonan cepat gosong.

Kompor biasanya di kangmartabak pakai kompor lilin. Sy masih pakai kompor gas, pilih lubang api paling kecil. Kalau ga Ada, mesti latian mati-nyalain api kompor buat mastiin panasnya ga berlebihan.

Sudah cukup jelas yaa resep dan langkah-langkahnya. Selamat mencoba, semoga berhasil.

Update, sekarang sy pakai loyang baja yg biasa. Berat 5-6kg an. Semakin berat cetakannya semakin bagus. Hasilnya kulit tipis, serat lebih halus. Jadi kuncinya martabak manis itu bukan di resep tapi lebih ke teknik adon dan pengapian. Resep hampir semua sama yaitu pakai terigu, gula, soda & air.