Chân gà rửa sạch, chặt bỏ móng và ngâm nước muối. 15’ sau vớt chân gà rửa lại rồi cho vào luộc với nhánh gừng và 3 nhánh sả. Khi chân gà chín vớt chân gà cho vào bát nước đá ngâm 15’. Rồi vớt chân gà chặt làm đôi

Xoài cắt miếng, sả thái, 3 quả ớt cắt khúc, 8 quả quất thái làm 3-4 lát. Rồi cho hỗn hợp vừa thái vào bát, tiếp theo cho chân gà vào bát

Cách làm sốt: tỏi, hành băm nhỏ. Cho dầu và hành tỏi lên chảo phi cho vàng, tiếp theo cho nước mắm, đường,bột ớt, 2 quả bớt băm nhỏ, 7 quả quất vắt lấy nước, cho tất cả hỗn hợp vào chảo đảo đều đến khi sôi thì tăt bếp để nguội.

Trộn sốt đã nguội vào bát chân gà, trộn đều và cho vào tủ lạnh tầm 3-5 tiếng là ăn được. Mọi người nếu không ăn được cay thì nhớ giảm lượng bột ớt và ớt nhé