Σε μια κατσαρόλα ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Αφού βάλουμε σε μια κούπα με ζεστό νερό για να λιώσει ο κύβος κόβουμε τον μισό και τον ανακατεύουμε και κρατάμε τον άλλο μισό για να τον ρίξουμε όπως είναι μεσα.

Αφού ρίξουμε τον λιωμένο κύβο μαζί με το νερό του στο τηγάνι με το ρύζι ανακατεύω πολύ καλά. Αν χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμα για το βράσιμο θα προσθέσουμε.

Έπειτα ρίχνω μέσα τα λαχανικά δηλαδή τις πολύχρωμες πιπεριές και τα μανιτάρια (τα κόβετε όπως σας αρέσει) επίσης μην ξεχνάτε πως θα βγάλουν και τα λαχανικά το νερό τους οπότε μην βάλετε πολύ νερό στο ρύζι.

Έπειτα ρίχνω και τον υπόλοιπο κύβο και αλατοπιπερώνω. Και το αφήνω για λίγο ως που το ρύζι να έχει κρεμώδες υφή να είναι al dente.

Αφού είναι έτοιμο το ρύζι ρίχνω μέσα το βούτυρο και την γκούντα και ανακατεύω για να δέσουν όλα μαζί

Το αφήνω για λίγο στην άκρη με μια πετσέτα.