Cá kho: cá đã phơi xong cho vào 1 ít nước màu, khoảng đầy 2 muỗng cơm đường, trộn đều lên cho thấm cá rồi mới cho tiếp vào 2 muỗng cơm nước mắm (lúc ướp các bạn cho đường nhìu k sao, mắm ít chút cũng được lát nấu có j dễ chỉnh hơn). Sau đó cho cá đã ướp vào ngăn đông khoảng 30p-60p

Cá kho:lấy 1 tộ đất phi thơm chút tỏi, vàng thì để riêng 1 bên. Vẫn tộ đang nóng đó để lửa lớn cho cá cơm vào trộn nhẹ cho đều, thấy tộ sôi và bắt đầu lên màu cánh gián thì hạ lửa, cho vào khoảng 50ml nước để liu riu, từ lúc này k đảo cá bằng đũa nữa, lâu lâu lắc nồi cho cá thấm đều

Lửa liu riu đến khi gần cạn nước như hình thì nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn, thêm xíu nước mắm, bột ngọt sao cho vị hơi mặn ngọt là được, lắc nhẹ nồi cho đều. Đây là lúc quyết định mẻ cá có ngon không nè:chỉnh lửa sang mức lớn nhất cho sôi bừng lên, lúc này phải canh kĩ vì tộ sẽ cạn nước và lên màu cánh gián rất nhanh, canh sao vừa gần cạn hết nước, cho ngay tỏi phi và dầu khi nãy vào đảo nhẹ,đừng để khét, thấy cá khô và trong thịt lại thì tắt bếp, thêm tiêu vào nữa là xong

Dầu và tỏi phi sẽ làm béo cá, làm cá không bị quá khô và tăng hương vị. Lúc cuối có thể nghe mùi khét nhẹ (kiểu như dầu cho vào lúc cuối sôi nên chiên lun cá để cá chắc lại í) nhưng chỉ chỗ nước khét chỗ nước kho vách nồi thui, đừng để khét hơn nữa nha..chúc các bạn thành công và ngon miệng