Cuci bersih ayam trus marinasi dengan garam dan jeruk nipis. Diamkan sekitar 30 menit

Haluskan bahan ungkepan campurkan dengan ayam yg udah dimarinasi tadi aduk rata dan masukkan tambahan bahan ungkep (daun salam, sereh, daun jeruk) di antara tumpukan ayam

Tambahkan air sampai ayam terendam

Rebus sekitar 30-40 menit (ga perlu diaduk2) trus matikan api, tutup pancinya dan rendam ayamnya sampai dingin. Kalau mau enak rendam lebih dari 3 jam.

Angkat ayamnya tiriskan

Masukkan lengkuas parut ke dalam Air sisa rebusan ayam, rebus sampai mendidih. Diamkan sampai dingin trus buang airnya.

Goreng ayam dengan minyak sayur dengan api sedang sampai kuning kecoklatan

Goreng lengkuas sampai berwarna coklat muda, tiriskan

Campurkan ayam dan lengkuas

Saya jualnya pake 2 pilihan sambel, sambel dabu-dabu dan sambel terasi