Sebelum memulai memasak, rendam cumi menggunakan air mendidih. Diamkan kurang lebih ½-1 jam. Kemudian bersihkan, sembari digosok supaya garam berkurang. Kalau saya tulangnya (berwarna bening) saya ambil.

Siapkan sambalnya. Uleg bawang merah, bawang putih, dan garam sejumput. Baru uleg kasar cabai merah, dan cabai rawit. Diuleg kasar supaya lebih menggoda selera makan.

Kalau diblender, pertama masukkan bawang putih, garam, dan bawang merah kemudian blender sampai halus, baru setelahnya cabai-cabaian diblender kasar.

Setelah sambal dan cumi siap. Panaskan minyak, goreng cumi sampai bunyi bludug bludug (tutup wajan supaya minyak tidak menyebar).

Sisa minyak untuk menggoreng cumi digunakan untuk menumis sambal. Sambal dimasukkan beserta serai, lengkuas, dan daun jeruk (menggunakan apik kecil).

Setelah harum, masukkan cumi. Aduk-aduk sampai rata.