Αφότου ξεφλουδίσω, πλένω και κόψω σε στρογγυλά κομμάτια τις πατάτες, τις βάζω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μια πρέζα αλάτι. Τις αφήνω να βράσουν για περίπου 10-15'

Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κρεμμύδι. Μετά από 2-4' προσθέτω τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη.Το αφήνω να πάρει χρώμα. Μετά προσθέτω το πολτό ντομάτας μέσα στο τηγάνι και το αφήνω για περίπου 6-7'.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτω το βούτυρο. Μόλις αυτό λιώσει βάζω το αλεύρι και το σιμιγδάλι (3-5') με το βούτυρο ανακατεύοντας καλά. Αργότερα βάζω το γάλα και ανακατεύω συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ μου. Αφού δέσει το κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το κρόκο του αυγού. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να γίνει "ένα" το μείγμα μου.