Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τους γίγαντες σε κρύο νερό. Τα φασόλια θα πρέπει να καλύπτονται αρκετά από το νερό.

Χύνουμε το νερό και βράζουμε σε μεσαία φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ξεφλουδίζουν. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει τους γίγαντες 1 με 2 δάχτυλα΄. Λίγο πριν γίνουν αλατίζουμε.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο και στη συνέχεια τον πελτέ. Ρίχνουμε τη ντομάτα στον τρίφτη, το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30'.

Τοποθετούμε τους γίγαντες σε βαθύ ταψί μαζί με τη σάλτσα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ένα φλυτζάνι νερό από το νερό που έβραζαν τα φασόλια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 45'. Μπορείτε να συνοδευέσετε το φαΐ σας με φέτα. Καλή σας όρεξη!!!