Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σπόρια από το εσωτερικό τους και κρατάμε τα "καπάκια"

Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος το πλιγούρι. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από 3 ντομάτες σε μικρά κυβάκια (όσο το δυνατόν μικρότερα) και τα προσθέτουμε στο σκεύος με το πλιγούρι. Βάζουμε στο μπλέντερ τις 3 ντομάτες που κρατήσαμε μαζί με τη ζάχαρη και τις πολτοποιούμε. Έπειτα τις προσθέτουμε κι αυτές στο μείγμα με πλιγούρι και λαχανικά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα (δυόσμο, μαϊντανό). Αλάτι, πιπέρι, 3 κουτ ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές με ένα κουτάλι της σούπας. Φροντίζουμε να μην παραγεμισουμε καθώς το μείγμα θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα. Κλείνουμε με το καπάκι και τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί ή πυρέξ. Σε περίπτωση που περισσεύει μείγμα το απλώνουμε γύρω από τις πιπεριές στο ταψί - πυρέξ. Περιχύνουμε το υπόλοιπο λάδι και ένα φλιτζάνι νερό,λίγο αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στο φούρνο σε αέρα στους 190° για 35 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για αλλα 10 λεπτά έως ότου πάρουν χρώμα οι πιπεριές. Σερβίρουμε με γιαουρτιού ή φέτα😉 Καλή όρεξη!