Antes de mais nada, vamos fazer a praça de trabalho, ou para os adeptos da cozinha e seus encantos a "mise en place", ou seja, separar todos os ingredientes e o pré preparado que compõe a receita. Isso vai te ajudar muito na organização/visualização do que está fazendo e o que falta fazer.

Uma dica de ouro, anote! Para o sucesso da sua receita, dedique tempo em fazer previamente ou um dia antes, o seu caldo de legumes. O caldo será fundamental para o ponto do seu risoto, e um caldo raíz, um caldo de verdade vai dar um sabor que nenhum tablete do mundo pode reproduzir.

Numa caçarola coloque a metade da manteiga pra derreter e para não queimá-la, potencializando o aroma adicione o azeite.

Em seguida coloque a cebola picada e um pouco antes de dourar, quando ela estiver transparente, acrescente o alho picado quando tudo isso começar a pegar cor aí vem os shitakes cortados em lâminas delicadas, bem fininhas, misture o que há na panela e agora vem a vez do arroz arbóreo que será refogado, sem lavar;

Acrescente ao seu refogado a taça de vinho branco seco de sua preferência e espere o álcool evaporar para seguir. Importante é não parar de mexer para que o seu arroz desde já comece a liberar o amido, que vai dá a cremosidade natural ao seu prato.

Secando o vinho e já não percebendo mais o cheiro do álcool, comece a regar com uma concha funda de caldo de legumes o seu risoto. Continue mexendo, mexendo… e quando secar o caldo, venha com outra concha de caldo de legumes e mais outra e outra… uma de cada vez, até ir secando. Esse processo leva em torno de uns 30 a 40 minutos, tenha paciência, pois é aí que mora o segredo de um bom risoto.

Enquanto mexe, enquanto coloca caldo, experimente o ponto e a textura dos grãos. O ponto que precisamos é que ele esteja "Al dente" macio;

Chegando ao ponto desejado, desligamos o fogo acrescentamos a segunda parte de manteiga, os dois queijos e mexemos mais um pouco;

Experimentamos para uma vez para que agora possamos regular o sal, sinceramente, eu não usei sal nessa receita. Os queijos já dão conta do recado;

Croc, Croc, Croc… três giros no moedor de pimenta para não perder o hábito, finalize com salsinha se quiser e, é hora de servir. Bom apetite!

Existem louças, pratos específicos para o serviço de risoto. É um detalhe, mas que se realizado faz toda a diferença, para quem tem o hábito de comer essa iguaria.

Tenha paciência, use fogo médio, espere o tempo evaporação do álcool para começar a colocar o caldo de legumes e fique atento para não secar demais e pegar o fundo da panela, pode dar um gosto desagradável de queimado ao seu prato.

NÃO LAVE o arroz, para não perder o amido precioso e nem os cogumelos para não absorverem água, passe no máximo um "perfex" úmido neles, só isso.

… e lembre-se:

"O mundo pode fazer tudo por você, menos a sua parte!"

Autor Desconhecido