PHẦN 1: LÀM VỎ BÁNH TRUNG THU

Hoà tan dầu ăn ăn & nước đường

Cho bơ đậu phộng vào và khuấy đều hỗn hợp

Cho bột lion vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.

Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi min và bột kín, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.

Lưu ý: đối với bánh trung thu, bột chỉ cần nhồi mịn, (mất khoảng 4-5 phút) tránh nhồi quá lâu, làm gianr bột, ảnh hưởng đến nét hoa văn khi đóng khuông.

Lưu ý, phần nhân có các hạt cần phải sơ chế, Ric sẽ viết thêm 1 bài về sơ chế các nguyên liệu ở một bài khác, trong đó có cả làm rượu mai quế lộ, nước đường và mỡ đường tại nhà. Vì nhiều bạn cứ mua nguyên liệu có sẵn thì cứ theo công thức là auto 70% có bánh ngon, 10% còn lại là cách bạn đóng bánh, 10% cách nướng và 10% tâm huyết của bạn để tạo ra một chiếc bánh khác biệt

Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu bao gồm: hạt điều, mứt hạt sen, hạt dưa, hạt bí xanh, hạt mè trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. đối với điều 1 hạt mình chia 4, sen mình tách đôi

Tiếp tục cho các loại mứt vào bao gồm: trần bì, mứt chanh, mứt gừng, lá chanh, mứt bí và trộn cho đều hỗn hợp.

Cho bột bánh dẻo, ngũ vị hương, muối vào trộn đều hỗn hợp

Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, rượu gừng, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp

Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp cho sau cùng để các loại thịt này khi bị các loại hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn. trộn đều hỗn hợp và vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới

Trộn đều hỗn hợp và vo thành các viên theo tỷ lệ (đã bao gồm trứng muối). Nếu bánh 150gr, nhân 90gr, bánh 200gr, nhân 120gr

BỌC NHÂN BÁNH: Ép nhân bánh dẹp xuống, cho trứng vào giữ và vo tròn lại. nhớ vo chắt để nhân cắt ra không bị bể vỡ nhé.

Các viên nhân của mình sau khi đã bọc trứng vào rồi đây

PHẦN 3: ĐÓNG BÁNH & NƯỚNG THÀNH PHẨM: bước này tương đối quan trọng, quyết định công sức bạn thực hiện các bước ở trên nhé.

Bột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhòi sơ khoảng 1-2 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:
o Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr, nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)
o Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr, nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)

Cán tròn bột có độ dày khoảng 3-4mm
- Cho nhân vào giữa
- Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn)

Tiếp tục dùng tay nấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh nhé.

Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngữa lên trên
- Cho khuông áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết nhé)
- Giữ khuông cố định và ấn. sau khi ấn giữ yên khoảng 3-4 giây sau đó lấy khuông ra khỏi bánh.

Bánh của mình sau khi đóng đây

Làm nóng lò ở nhiệt độ 170-180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng
- Nướng bánh từ 12-15 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt, (nhìn phần thân bột không bị trong tức là bánh đã chín được khoảng 70-80%)

Lấy bánh ra, xịt nước hoặc rượu gừng ngay và để nguội trước khi nướng lần 2
- Chuẩn bị 1 trứng gà & 1 lòng đỏ trứng khuấy đều và lượt qua ray.
- Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 12-15 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò.
- Bánh sau khi nướng, để nguội và đem đi cất giữ và có thể thưởng thức sau 4-5 ngày.