Làm sạch ngan bằng cách xát muối hạt, dấm và chanh để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi sau đó rửa sạch.

Cho ngan vào nồi nước luộc chín. Luộc nhỏ lửa cho ngan chín sâu bên trong nhưng lại không làm khô thịt. Nêm hạt nêm cho thấm vào ngan lại ngọt nước luôn.

Măng tước ra, luộc qua nước sôi để giảm bớt vị chua của măng. Sau đó cho lên chảo, chút dầu ăn xào cho săn măng lại, nêm nếm chút gia vị cho măng ngấm.

Tiết tươi mua về hãm với nước lọc tỉ lệ 1:1. Để 1 lúc tiết đông lại xắt thành miếng vừa ăn là được.

Sau khi ngan chín, vớt ngan ra để nguội chặt ăn. Trút măng đã xào săn và tiết đã hãm vào để đun sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho hành lá vào rồi múc ra là được.

Nước chấm mình pha theo tỉ lệ 2:1:1:1 - nước, mắm, đường, dấm. Cho thêm ớt, tỏi và vắt ít chanh cho thơm. Tuỳ khẩu vị của mỗi người có thể căn chỉnh tỉ lệ nha !