Cho 1 muỗng canh dầu vào nồi, cho ớt bột vào xào cho ra màu (độ cay tuỳ ý), cho sả-riềng-lá chanh-cà chua-ớt khô vào xào chung cho thơm rồi cho nước dừa vào.

Nêm vào 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn. Muốn cay nhiều thì đập dập vài trái ớt tươi vào nấu cùng.

Nếu muốn nước lèo đậm đà hơn có thể cho nước hầm xương gà/xương heo vào chung. Hoặc chỉ thêm nước 1 trái dừa và nước sôi vào để đủ 3 tô.

Nấu nước sôi, bạn bóp thơm để lấy nước cho vào nồi. Để nhỏ lửa, đậy nắp nấu khoảng 15’ cho sả riềng ra mùi thơm, cho luôn nấm rơm vào.

Nêm nếm lại vị chua cay ngọt mặn, vị nào cũng hơi quá một chút là được, vì còn ăn với bún nữa nên hơi đậm đà mới ngon 😄

Vậy là xong nồi nước lèo. Nếu ăn lẩu thì bưng lên vừa ăn vừa cho các nguyên liệu vào sau.

Ăn bún:
Lấy bún ra tô. Cho cá-chả cá vào nồi, nấu chín thì cho mực-tôm vào sau. Sau đó cho rau muống cọng vào, rau vừa mềm thì gắp luôn ra tô, để lên bún.
Lấy tôm-cá-mực-chả cá để lên bún. Rồi trụng thịt bò trong nước lèo cho vừa chín, để lên bún luôn.
Cuối cùng mới chan nước lèo đang sôi lên và măm măm. Dọn cùng chén nước mắm dằm ớt đỏ.

Ăn lẩu:

Nồi nước lèo để lên bếp lẩu
Dọn rau, bún, tôm cá mực kế bên
Ăn tới đâu cho rau và hải sản vào tới đó cho chín, ăn cùng bún hoặc mì gói.