青蔥切段，蒜頭去皮略拍，薑切片，辣椒切片。九層塔去粗支枝。魚頭洗淨備用

取燉鍋加入少許油加熱，油熱將薑片、蒜頭、蔥白、辣椒片依序加入爆香。

將虱目魚頭排入，加入調味料、黑豆豉及水(水量約蓋住魚頭八九分滿)。

放入蔥綠，開大火煮，醬汁沸騰後轉中小火蓋鍋蓋滷煮約15分鐘。

時間到開鍋蓋，放入九層塔燜煮2分鐘，關火將魚頭取出盛盤即可。