একটি বড় মাপের পমফ্রেট মাছের দু পিঠ দু থেকে তিন টি করে চিরে নিতে হবে ও মাথার নিচের অংশ টি চিরে নিতে হবে। এরপর লেবুর রস, হলুদ, নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাছ টি মাখিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে ।

এরপর দ্বিতীয় ধাপের ম্যারিনেশন এ আদা রসুন বাটা দিয়ে আবার ভালো করে মাছ টিকে মাখিয়ে নিতে হবে ও মাছের চেরা অংশগুলি তে ভালো করে বাটা টি দিয়ে দিতে হবে। আবার ১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।এবার একটি পাত্রে বেসন সাথে গোটা সাদা জিরে,একটু নুন ও কাসৌরি মেথি গুরো দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে কোনরকম জল ছাড়া।

ভাজাটি তে কিছু কিছু অংশ পোড়া পোড়া হলে ওই প্যানেএই একটি বাটিতে কাঠ কয়লা দিয়ে তাতে গরম ঘি ঢেলে ঢেকে দিতে হবে পুরো প্যানে টি। ও ওভেন ও বন্ধ করে দিতে হবে। ১ মিনিট রেখে ঢাকা খুলে মেয়োনিজ বা সস ও স্যালাড এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

এবার প্যানে এ সাদা তেল ১.৫ চামচ মতো দিয়ে গরম করে তাতে মাছ টিকে ওই বেসনের মিশ্রণে এ পিঠ ও পিঠ করে দুদিকেই বেসনের গুরো লাগিয়ে তেলে ছেড়ে দিতে হবে। এক্ষেত্রে কোনরকম ঢেকে দেওয়া যাবে না । এবার একটা পিঠ ভাজা হলে উল্টে আবার ১.৫ চামচ তেল দিয়ে একই ভাবে ভাজতে হবে।