Κόβουμε τις μελιτζάνες μας στη μέση και απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τις ρίχνω λίγο ελαιόλαδο επάνω (2-3 σταγόνες). Ψήνουμε στους 180-200 μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου κανα 20-25 λεπτά αναλόγως τον φούρνο. Πρέπει να ψηθούν όμως. Εφόσον ψηθούν τις καθαρίζω με ένα κουταλάκι βγάζω την ψίχα της μελιτζάνας και βάζω σε μπολ. Άμα είναι νερουλές οι μελιτζάνες στραγγίζουμε λίγο για να μην έχει νερό η σαλάτα.

Έπειτα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπολ. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε αμα θέλει κι άλλο αλάτι ή ξύδι. Συνήθως βάζω και λίγο μαϊντανό ή ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης αλλά δεν είχα αυτή τη φορά. Διατηρείται στο ψυγείο για μέρες.