Βάζουμε το αλεύρι τύπου 00, το σιμιγδάλι και το αλάτι στον κάδο του mixer, ανακατεύουμε καλά και ανοίγουμε μια λακκούβα στη μέση.

Ρίχνουμε τα αυγά και το νερό στη λακκούβα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με το μεταλλικό γάντζο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ομογενοποιημένη ζύμη που δεν θα κολλάει πολύ στα χέρια. Αν δεν έχουμε mixer μπορούμε να κάνουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία με τα χέρια απλά θα πάρει περισσότερο χρόνο, εώς και 15 λεπτά ζύμωμα.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.

Μοιράζουμε τη ζύμη στα 2.

Παίρνουμε το 1 μισό και το κόβουμε σε 2 ή 3 ίσα κομμάτια. Αυτό εξαρτάται με την πόση ζύμη έχουμε την ικανότητα να διαχειριζόμαστε κάθε φορά. Όσο ζυμάρι δεν χρησιμοποιούμε το σκεπάζουμε με μία πετσέτα ώστε να μην στεγνώσει.

Με το ειδικό μηχάνημα για ζυμαρικά ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι ξεκινώντας πρώτα στην πιο χοντρή σκάλα, στη συνέχεια το περνάμε στην επόμενη και συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε το πάχος που θέλουμε. Κάθε φορά που περνάμε από μία σκάλα την ζύμη αλευρώνουμε καλά ώστε να μην κολλήσει στο μηχάνημα. Μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

Για να δώσουμε σχήμα στα ζυμαρικά μας είτε χρησιμοποιούμε το ειδικό εξάρτημα που έχει η μηχανή ζυμαρικών είτε απλά ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε λωρίδες και τις αλευρώνουμε πάρα πολύ καλά ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Βάζουμε τα μακαρόνια που σχηματίσαμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και σκεπάζουμε με μία πετσέτα μέχρι να τα βράσουμε.

Για ζυμαρικά πάχους εώς την σκάλα Νο.4 βράζουμε 5 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

Παράλληλα βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί.

Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα μεταφέρουμε κατευθείαν στο τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε γρήγορα ώστε να λιώσει και να πάει παντού.

Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε όση τριμμένη παρμεζάνα θέλουμε.