香澄舒芙蕾
Bara烘培新手 @barabaker
舒芙蕾Souffle的發明有一說法，在19世紀的歐洲廚師發明了一款無味的蛋糕，出爐時膨脹的蛋糕體可愛鬆軟漂亮，但隨著時間蛋糕體塌陷很快，變成一坨軟塌皺皺的甜點，暗示了當年奢靡的貴族整日不工作辦宴會表面華麗但虛華的社會。 這是一款吃起來極鬆軟的蛋糕，怕甜的人可以適度減少糖的用量。 #金廚獎
香澄舒芙蕾
舒芙蕾Souffle的發明有一說法，在19世紀的歐洲廚師發明了一款無味的蛋糕，出爐時膨脹的蛋糕體可愛鬆軟漂亮，但隨著時間蛋糕體塌陷很快，變成一坨軟塌皺皺的甜點，暗示了當年奢靡的貴族整日不工作辦宴會表面華麗但虛華的社會。 這是一款吃起來極鬆軟的蛋糕，怕甜的人可以適度減少糖的用量。 #金廚獎
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- 1
備好所有食材，將柳橙榨成汁（大約25克），低筋麵粉過篩
- 2
加熱奶油
- 3
使用毛刷塗抹奶油在烤模內側，並沿著杯緣往上刷，目的是為了讓舒芙蕾順利爬升長高
- 4
加入額外的細砂糖15克，用旋轉方式讓糖均勻分布在烤模杯緣
- 5
沾好糖後，將烤模放入冰箱冷藏
- 6
將剛剛融化的奶油，用中火加熱並加入低筋麵粉，快速攪拌均勻，再加入牛奶，再快速攪拌均勻，再加入現榨柳橙汁25克
- 7
將上述的麵糊放冷20分鐘後，將2顆蛋蛋黃蛋白分離，這裡把蛋黃的部分加入放冷的麵糊裡攪拌均勻
- 8
將蛋白先用高速打發至有大泡沫，大約7分發左右，轉至中速攪打，分三次加入細砂糖25克，打至乾性打發
- 9
烤箱預熱175度
- 10
將上述蛋白糊分兩次加入步驟7的麵糊攪拌均勻
- 11
將步驟9的麵糊倒入烤模，並用奶油刀刮平
- 12
使用衛生紙或乾淨的手抹去杯緣的麵糊，目的是為了幫助舒芙蕾爬升長高
- 13
放入已預熱烤箱175度烤15-22分鐘，視蛋糕情況而定，這邊我考到蛋糕體表面出現微焦即出烤箱
- 14
一出爐灑上糖粉，就可以趁熱吃囉～否則一下就塌掉了
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