Αρχικά το καραμελωμένο ζαχαρούχο και η φυτική σαντιγί πρέπει να είναι παγωμένα από το ψυγείο. Εφόσον είναι, αδειάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ομογενές.

Σε μεταλλικό δίσκο αραδιάζουμε τα 18 μπισκότα με την εσωτερική τους πλευρά να κοιτά προς τα πάνω. Βάζουμε το μείγμα του μπολ σε ένα κορνέ ή διαφορετικά με το κουτάλι βάζουμε λίγη ποσότητα πάνω από το καθένα φροντίζοντας να φτάσει για όλα.

Τοποθετούμε το άλλο μπισκότο από πάνω με την εσωτερική πλευρά να κοιτά στην κρέμα και μεταφέρουμε στην κατάψυξη να σταθεροποιηθούν για τουλάχιστον 2 ώρες.

5 λεπτά πριν τα βγάλουμε, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και τοποθετούμε σε Μπεν Μαρί σε μέτρα φωτιά. Μόλις λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά να ενωθούν τα διαχωρισμένα συστατικά της και να κρυώσει ελαφρά.

Βγάζουμε τα μπισκότα από την κατάψυξη και στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Περνούμε προσεκτικά και βουτάμε το κάθε μπισκότο σάντουιτς και από τις δύο πλευρές, ανασηκώνοντας το με ένα κουτάλι για μεγαλύτερη βοήθεια να φύγει η περιττή κουβερτούρα.

Μόλις βεβαιωθούμε ότι έχει καλυφθεί πλήρως από κουβερτούρα ακουμπάμε στην λαδόκολλα. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα, βάζουν τα στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα για 30 λεπτά.

Μόλις παγώσουν μπορούμε να σερβίρουμε. Διατηρούνται για 3 μέρες το αργότερο ή στην κατάψυξη για αρκετό καιρό.