Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε κύβους ή ροδέλες όπως θέλει ο καθένας. Τις μελιτζάνες μόνο κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια για να μη διαλυθούν. Τσιγαρίζουμε κρεμμύδι, μαϊντανό, μια ντομάτα και λίγο πολτό σε 2-3 και.σ. ελαιόλαδο. Έπειτα ρίχνουμε τα λαχανικά μας μέσα και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό να καλυφθούν τα λαχανικά στη κατσαρόλα. Βάζουμε μπαχαρικά. Βράζουμε σε μεσαία φωτιά ώσπου να μαλακώσουν. Στο τέλος ρίχνουμε όσο αλάτι θέλουμε.