海陸煎餅佐蝦油鹽水意麵
人妻廚房日誌-Mandy @VV3415
#金廚獎
大明蝦肉混合豬絞肉來做煎餅內餡，另外蝦頭這麼精華的部分也不能放過🤣，把蝦頭跟蝦殼來煉蝦油，拿來煎海陸煎餅跟拌意麵，真是一舉兩得😉
這一盤真的有夠蝦蝦味😛
海陸煎餅佐蝦油鹽水意麵
#金廚獎
大明蝦肉混合豬絞肉來做煎餅內餡，另外蝦頭這麼精華的部分也不能放過🤣，把蝦頭跟蝦殼來煉蝦油，拿來煎海陸煎餅跟拌意麵，真是一舉兩得😉
這一盤真的有夠蝦蝦味😛
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- 1
準備好以下食材
- 2
🦐 澎湖野生大明蝦：
料理前，以「流水」方式退冰 5 分鐘即可，請勿使用冷藏或常溫退冰，將會影響肉質及口感喔！
- 3
用廚房剪刀✂️把蝦頭剪掉，再幫蝦蝦開背，剝掉蝦殼及取出腸泥；把蝦肉切泥狀備用
- 4
1.雞蛋打勻，放入麵粉及水
2.把粉漿攪拌均勻
3.接著大明蝦肉泥及豬絞肉倒入粉漿，攪拌均勻
4.放入紅蘿蔔絲🥕拌勻
- 5
放入高麗菜、米酒、醬油及鹽巴拌勻，靜置個5～10分鐘，這時先煉蝦油；靜置後的煎餅漿，因為高麗菜有加鹽巴出水，讓煎餅口感更佳
- 6
下約4大匙的沙拉油，冷油就把蝦頭、蝦殼及薑片炒至冒泡泡，最後盛出蝦油備用
- 7
煉蝦油的原鍋留一點油來煎海陸煎餅，不夠可隨時添加剛剛煉好的蝦油，以小火煎至熟成，第一面定型約2～3分鍾可以翻面，再煎到兩面成金黃色即可
- 8
起一鍋滾水放兩茶匙海鹽及一湯匙蝦油，下鹽水意麵煮個2～3分鐘即可
- 9
擺盤再放上剛剛煉油後的蝦頭🦐
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