Lave o espinafre, separe as folhas dos talos, seque-as e pique mais fino que puder.

Aqueça uma panela com 2 colheres generosa de manteiga, coloque as folhas do espinafre até que elas murchem, coloque um pouco de sal para potencializar o sabor, pouco sal... Porque no molho branco também leva sal. Reserve essa primeira parte da receita.

Vamos ao molho branco, é aí que mora o segredo da receita, o pulo do gato! Coloque o leite pra ferver, acrescente nele a cebola Piquet, a pitada de noz moscada, 1 dente de alho esmagado, umas 6 bolinhas de pimenta do reino e sal. Deixe o leite ali até ferver.

Numa outra panela aqueça 2 colheres de manteiga, quando derreter acrescente as duas colheres de trigo e ali cozinhe a farinha com paciência no foguinho baixo, esse processo chama-se "roux".

Quando essa massinha estiver cozida e homogênea. Venha com leite já fervido com o auxílio de uma peneira para segurar tudo que você botou ali dentro para saborizar.

Com a ajuda de um "fue" mexa o seu combinado de roux + leite saborizado lentamente em fogo baixo para não pegar no fundo. Espere seu molho ficar bem espesso e ao ponto que desejar.

Com o seu molho branco pronto, misture ao seu espinafre refogado reservado. Prove, regule o sal e sirva.

Bônus: Esse creme vai bem puro, vai bem em massas frescas com nhoque, lasanha, espaguete combinado com camarões... seu molho branco pode ter um plus de queijo parmesão ou gema de ovo, e assim terá um autêntico "bechamel" ou "saucemornay". Aí é só deixar a imaginação e o paladar te guiar. Escolha ser feliz e bom apetite!!!