Versa le farine in una coppa, fai un buco al centro e versa sia il lievito disciolto nell'acqua che lo zucchero e l'olio. Mescola con una paletta, amalgamando le farine con l'acqua.

Quando l'impasto appare più coeso, inizia a lavorarlo con le mani. Spostalo quindi sulla spianatoia, aggiungi il sale ed impasta sino ad avere una palla liscia ed elastica. Lascia riposare al coperto sotto la coppa per un'ora.

Passata l'ora, stendi l'impasto come un salsicciotto lungo 30 cm. Dividilo in 6 parti uguali e quindi stendi ognuna di esse in bastoncini lunghi 15 cm. Mentre lavori ogni pezzo, tieni gli altri coperti per evitare che si secchino.

Uno per uno arrotolali su se stessi tipo tarallo, disponili su una leccarda rivestita di carta da forno e fai lievitare per 2 ore e 30 minuti (o fino al raddoppio), tenendo le frise coperte da un telo umido o da pellicola.

Fai raffreddare 10 minuti, quindi dividi a metà le frise e biscottale nel forno, sempre a 200 gradi modalità statica, 10 minuti da un lato e 10 minuti dall'altro.

Le frise, una volta ben biscottate e raffreddate sono pronte! Puoi conservarle in un sacchetto di plastica ben chiuso fino a 15 giorni. Se durante questi 15 giorni dovessero prendere aria, basta ripassarle in forno a 150 gradi per una decina di minuti.

DOSI PER ALTRI LIEVITI:
Sappiamo bene che cambiando la tipologia di lievito, dobbiamo variare anche la dose di farina e di acqua. Anche la temperatura, in base alla stagione, influisce sul riposo e sulla quantità di lievito da inserire nell'impasto. La percentuale di pasta madre va sempre parametrata al peso della farina.
Per la pasta madre solida, dal 15% al 25% sul peso di farina.
Per quella liquida, dal 10% al 20% sul peso di farina.

Per questo abbiamo voluto semplificarvi il calcolo facendolo noi per voi. Queste sono le dosi secondo la nostra esperienza ma la panificazione è sempre aperta a variazioni e sperimentazioni: le vostre varianti sono sempre benvenute!

LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%:
43 g. pasta madre rinfrescata
120 g di acqua
LICOLI IDRATAZIONE 100%:
30 g. licoli
100 g di acqua
Per il raddoppio con pasta madre, considerare il doppio rispetto al tempo che ci vuole con lievito di birra (anche 5 ore).