Αρχικά ταμπονάρουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει.

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κρέατος περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προσθέτουμε τα λαχανικά μας ολόκληρα (κρεμμύδι, καρότο, πράσο και τέλος το σκόρδο) και τα αφήνουμε να λαδωθούν.

Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό.

Βάζουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει περίπου μια -μιάμιση ώρα. Προς το τέλος του βρασμού, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον μαϊντανό.(Προσοχή: Δεν θέλουμε δυνατή φωτιά αλλά να σιγοβράζει.)

Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά (Αυτό βοηθάει το κριθαράκι μας να κρατηθεί σπυρωτό). Το αδειάζουμε στο ταψί. Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κοκκινιστό μοσχάρι. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και πράσο) και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα υλικά στο ταψί (Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι). Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν 3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για 30-35 λεπτά. Ενδιάμεσα ανακατεύουμε μια φορά τα υλικά.

Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σερβίρουμε αμέσως όπως είναι ζεστό.

Σημείωση: Παίζει πολύ σημαντικό ρόλο τι σκεύος θα χρησιμοποιήσετε και πόσο γρήγορα θα πάρει βράση το φαγητό στο ταψί. Δηλαδή άλλο χρόνο μαγειρέματος έχει το φαγητό στο σκέυος πήλινο και άλλο στο γυάλινο πυρέξ. Πρέπει να έχετε προθερμάνει πολύ καλά το φούρνο σας και άν χρησιμοποιήσετε χοντρό σκεύος καλό θα είναι να έχετε προθερμάνει και το σκεύος που θα βάλετε το γιουβέτσι στο φούρνο.