Scufundă creierul în apă rece cu gheață timp de cinci-zece minute. Vrei să fie ferm să-l poți curăță de pielița de la suprafață. Pune-l la scurs într-o strecurătoare mare.
Pune într-o tavă o coală de hârtie de copt un praf de piper și sare. Pune creierul scurs de apă, sărează și piperează și deasupra și dă la cuptorul încins la 200 de grade vreme de 15 minute sau până este gata, în funcție de cuptor. Este făcut când nu mai are niciun pic de lichid.