Adonan Roti Kalis Elastis Tanpa Ulen (Autolyse)
Source YT Channel @dapursicongok dan @CRCOOK. Autolyse merupakan tehnik, untuk menghasilkan adonan roti yang kalis, elastis dan lentur, tanpa diuleni dengan mesin atau cukup diaduk menggunakan tangan/ spatula. Adonan yg kalis, elastis dan lentur ini dihasilkan dengan mencampur tepung terigu protein tinggi dengan sejumlah cairan, lalu didiamkan antara 1-8 jam hingga terbentuknya window pane(adonan yg elastis apabila ditarik). Selanjutnya baru ditambahkan ragi, garam dan lemak. Lalu difermentasi seperti pembuatan adonan roti pada umumnya
Adonan Roti Kalis Elastis Tanpa Ulen (Autolyse)
Source YT Channel @dapursicongok dan @CRCOOK. Autolyse merupakan tehnik, untuk menghasilkan adonan roti yang kalis, elastis dan lentur, tanpa diuleni dengan mesin atau cukup diaduk menggunakan tangan/ spatula. Adonan yg kalis, elastis dan lentur ini dihasilkan dengan mencampur tepung terigu protein tinggi dengan sejumlah cairan, lalu didiamkan antara 1-8 jam hingga terbentuknya window pane(adonan yg elastis apabila ditarik). Selanjutnya baru ditambahkan ragi, garam dan lemak. Lalu difermentasi seperti pembuatan adonan roti pada umumnya
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Persiapan bahan
- 2
Campur gula dan air. Aduk hingga gula asal larut.
- 3
Campur tepung terigu, larutan gula dan telur. Aduk rata hingga semua bahan kering menyatu
- 4
Istirahatkan adonan selama 3-8 jam (me:6 jam), hingga terbentuk window pane
- 5
Masukkan larutan ragi kedalam adonan autolyse. Aduk rata(me:mixer sebentar)
- 6
Masukkan garam dan margarin. Aduk rata/mixer rata.
- 7
Diamkan adonan selama 1 jam atau sampai adonan mengembang 2x lipat.
- 8
Adonan siap digunakan untuk roti, pizza, donat dan lain2
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (14)