Numa caçarola, fazer um refogado com azeite, cebola, os alhos e o tomate.
Com uma colher fazer 3 "camas" no refogado, e em cada uma colocar os ovos e deixar escalar até estarem prontos.

Cortar o abacate em pedaços pequenos, temperar com limão, sal e deixar a marinar.
Cortar o tomate cherry ao meio e reservar.
Cortar a mozzarella grosseiramente e reservar.

Dps de os ovos estarem prontos, espalhar o tomate, o abacate, e o requeijão, polvilhar com os coentros, e temperar com sal e pimenta a gosto.
Servir na caçarola.