প্রথমে বেগুন গুলোকে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে. তারপর বেগুন গুলো কে পুড়িয়ে নিতে হবে

সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে কড়াইতে। তেল গরম হলে ওর মধ্যে বেগুন মাখাটা গোল গোল করে দিয়ে ভেজে নিতে হবে

এরপর আরেকটি কড়াইতে সরষে তেল দিয়ে প্রথমে ওর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি ভাল করে ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে রসুন পেঁয়াজ লঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে।ভালো করে কষিয়ে ওর মধ্যে গরম মসলা নুন হলুদ লঙ্কা জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে

কষানো মসলার মধ্যে সামান্য একটু জল দিয়ে ফুটে উঠলে বেগুনের বানানো কোফতা গুলো দিয়ে দিতে হবে। তারপর 5 মিনিট মিডিয়াম আচেঁ রেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে বেগুনের কোপ্তা