Comece por arranjar o frango, retirando o excesso de gordura, depois lave o frango. Em seguida corte o frango no peito, de forma a que fique aberto como vê na foto. Reserve.

Depois tempere com sal, pimenta, louro, alho, ervas de provence, paprica defumada, as estrelas de anis e as favas de cardamomo ligeiramente abertas. Adicione o vinho e misture bem a marinada e junte ao frango. Deixe ficar o frango ficar no tempero de um dia para o outro.

No dia seguinte, descasque as batatas e corte-as em quartos. Numa assadeira disponha o frango no meio com a parte aberta para cima, depois as batatas em volta do frango. Regue os ingredientes com a marinada e depois um fio de azeite.

Finalmente leve ao forno a 200ºC por cerca de uma hora ou até que o frango e as batatas estejam assadas e tostadinhas dos dois lados. No entanto, quando estiver dourado de uma lado deve virar o frango e as batatas para que doure do outro lado.

Na altura em que for virar o frango ao contrário para tostar, junte as castanhas e leve novamente ao forno até estar o frango bem tostado. Bom apetite!

Nota: A quantidade de castanhas fica ao vosso critério. Eu usei poucas porque onde moro, elas não são tão boas como em Portugal e são caras