Blansir : didihkan air, masukkan daging. Masak sebentar kira-kira 2-3menit sampai daging berubah warna, angkat dan cuci bersih. Lalu tiriskan.

Ambil air yg baru, didihkan. Lalu masukkan daging kembali, gunakan api kecil-sedang dan rebus hingga daging empuk (bisa disuwir).

Tiriskan daging yg sudah direbus, lalu suwir-suwir. Sisihkan.

Di dalam panci yg berisi kaldu campurkan santan dan semua bumbu ungkep. Lalu masukkan daging suwir. Tambahkan air jika perlu (daging harus terendam). Aduk rata. Masak dengan api kecil-sedang.

Tambahkan garam, lada dan gula. Cek rasa. Masak sambil sesekali diaduk sampai sat. Sampai di langkah ini daging sudah menjadi empal basah dan bisa disajikan.

Saya lebih suka empal yg agak kering, jadi saya masak lagi dengan tambahan minyak. Pindahkan ungkepan daging ke wajan, lalu tambahkan kira-kira 2-3 sdm minyak goreng. Masak dengan api sedang, aduk rata sampai daging kering dan kecoklatan.