大厚切白斬雞 ｜SOP實驗出各家做法大成
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- 1
全雞以溫水沖洗，洗掉殘留臟體、血塊與雜質。準備一鍋可醃過全雞的水。
- 2
水大滾後關火，我都用大的濾勺來讓雞「三浸三出」，簡單來說，讓雞丟水裡，撈起來這樣動作重複3次，也可用冰水。
- 3
接著把蔥與薑丟入水中，雞也放進去，轉大火，等到還沒大滾，但周圍泡泡已經蠢蠢欲動的時候，調中小火，滾7分鐘。
- 4
滾好後，關火蓋上鍋蓋悶25分鐘。雞如果很大隻，可以悶久一點。
- 5
悶好後，將雞撈起在旁，澆淋米酒拍一拍，讓雞稍微降溫。接著鹽巴直接塗抹表層，我們給他馬沙雞一下，鹽可以下多一點，酒精跟雞湯會讓鹽巴滑掉。
- 6
抹好後，我們再等涼一點後，封保鮮膜放冰箱。（我家虎視眈眈的小犬
- 7
隔天取出雞隻，我們用手扒雞的手套把骨頭剝離（有剁刀的，直接剁即可），沿著肉內裡小心拔除即可。
- 8
將雞肉切半，我們來看看照樣成果的雞會如何！
- 9
骨頭是紅的，且不見流血，hen棒！！肉色雖白，靠近根部會淡淡的粉紅色，這是最好的狀態了！
- 10
剛剛那鍋雞湯盛出一碗備用，我們加入鹽巴（鹹一點）
- 11
切盤，並將鹽水來回澆淋在雞肉切面，停留3-5秒，瀝乾。
- 12
大功告成！一般很害怕近骨頭地方會不熟或流血，研究了3次，抓出了一個準確時間，給大家參考看看！（還是要注意雞的大小）
- 13
後記：雞湯別倒掉，乾香菇泡水加入，馬上就是香菇雞湯啦！
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