Gà làm sạch, rạch bụng, banh ngang...vỗ muối ớt lên gà, ướp 2-4 giờ. Muối ớt gồm: muối, ớt tươi, hạt nêm, đường, giã nhiễn, vỗ đều bên ngoài và bên trong gà.

Nướng gà trên lửa nhỏ để chín bên trong trong 40 phút. Nướng lửa lớn trong 20 phút. Trong lúc nướng lửa lớn, phủ lên gà bằng hỗn hợp ớt, xả. Hỗn hợp ớt, xả băm nhiễn được phi dầu sao đó vớt ra cho ráo dầu, trộn thêm 1 ít muối, hạt nêm, đường.

Nước chấm ớt xanh: ớt, chanh, muối tinh không I ốt, sữa tươi, đường, xay nhiễn. Trang trí và dùng với đu đủ chua