Steak paling enak sedunia, dengan Sous Vide! 🐮
Teknik memasak sous vide berasal dari prancis yang artinya memasak dengan vacuum. Teknik sous vide pada intinya adalah memasak dengan suhu yang stabil dalam waktu yang lama. Aslinya teknik sous vide memerlukan alat khusus, sous-vide dan alat buat vacuum plastik. Namun harganya sangat mahal, bisa Rp 5 juta ke atas. Namun jangan khawatir karena ada alternatifnya, dengan alat yang mungkin sudah kita punya di rumah: Kotak pendingin minuman.
Keuntungan dari memasak sous vide adalah kita dapat memasak dengan suhu yang tepat, tidak cenderung over cook seperti dengan cara memasak konvensional.
Khusus pada steak ini, memasak dengan sous vide dapat membuat bagian dalam daging masak dengan sempurna, medium-rare dan masih juicy, dan bagian luarnya akan difinishing dengan dipanggang di wajan dengan minyak sedikit agar bertekstur sedikit crunchy dan mencari rasa yang ditimbulkan oleh efek maillard, yaitu ketika masakan berubah menjadi kecoklatan ketika dimasak.
Pada cara masak steak konvensional, biasanya terdapat gradasi warna di bagian dalam daging. Dari warna pink di lapisan paling tengah, menuji ke kecoklatan semakin keluar. Nah dengan sous-vide ini yang dicari ialah bagian dalam daging masih berwarna pink, hanya lapisan terluar saja yang warnanya coklat.
Terkait masalah kesehatan, untuk membunuh bakteri yang ada di dalam daging, yang paling penting ialah memasak sempurna bagian paling luar daging, karena disitu hidupnya bakteri.
Steak paling enak sedunia, dengan Sous Vide! 🐮
Teknik memasak sous vide berasal dari prancis yang artinya memasak dengan vacuum. Teknik sous vide pada intinya adalah memasak dengan suhu yang stabil dalam waktu yang lama. Aslinya teknik sous vide memerlukan alat khusus, sous-vide dan alat buat vacuum plastik. Namun harganya sangat mahal, bisa Rp 5 juta ke atas. Namun jangan khawatir karena ada alternatifnya, dengan alat yang mungkin sudah kita punya di rumah: Kotak pendingin minuman.
Keuntungan dari memasak sous vide adalah kita dapat memasak dengan suhu yang tepat, tidak cenderung over cook seperti dengan cara memasak konvensional.
Khusus pada steak ini, memasak dengan sous vide dapat membuat bagian dalam daging masak dengan sempurna, medium-rare dan masih juicy, dan bagian luarnya akan difinishing dengan dipanggang di wajan dengan minyak sedikit agar bertekstur sedikit crunchy dan mencari rasa yang ditimbulkan oleh efek maillard, yaitu ketika masakan berubah menjadi kecoklatan ketika dimasak.
Pada cara masak steak konvensional, biasanya terdapat gradasi warna di bagian dalam daging. Dari warna pink di lapisan paling tengah, menuji ke kecoklatan semakin keluar. Nah dengan sous-vide ini yang dicari ialah bagian dalam daging masih berwarna pink, hanya lapisan terluar saja yang warnanya coklat.
Terkait masalah kesehatan, untuk membunuh bakteri yang ada di dalam daging, yang paling penting ialah memasak sempurna bagian paling luar daging, karena disitu hidupnya bakteri.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Lumuri daging dengan garam, lada hitam, dan thyme/rosemary. Masukan daging itu kedalam zipper lock bag yang tahan air. Taruh juga bawang putih dan sedikit minyak zaitun kedalamnya.
- 2
Masak air panas yang cukup banyak lalu tuangkan ke kotak pendingin minuman itu. Ukur suhunya, cari sampai sekitar 62º celcius. Suhu agak ditinggikan dari suhu yang dicari: 57º karena akan turun. Kalau terlalu tinggi beri air dingin hingga suhunya stabil.
- 3
Lalu taruh plastik zipper lock bag ini ke dalam kotak pendingin makanan yang sudah berisi air. Bagian zipper nya agak dibuka sedikit, lalu jika ada udara ditekan-tekan hingga semua udara keluar. Ini bagian yang penting karena teknik sous-vide ini mengandalkan proses vacuum, cuma kita membuatnya dengan cara manual, tidak pakai mesin untuk mengepak makanan itu. Kalau udara tidak dikeluarkan nanti dagingnya tidak termasak dengan baik.
- 4
Diamkan zipper lock bag berisi daging tersebut selama 40 menit (makin tebal daging makin lama) bisa sampai 1 atau 2 jam) jaga suhu di 57º celsius. Kalau turun bisa tambahkan air panas lagi.
- 5
Setelah 40 menit buka zipper lock bag nya dan keluarkan daging. Pada tahap ini daging telah masak sempurna hingga kebagian dalamnya. Namun tekstur luarnya masih kurang enak kalau disantap, jadi perlu kita finishing lagi.
- 6
Panaskan wajan hingga berasap, taruh minyak zaitun atau butter. Dengan butter akan terasa aroma tambahannya. Lalu masak daging steak tersebut sekitar 1-2 menit, jangan terlalu sering di bolak balik, satu kali saja cukup karena makin sering dibolak balik akan makin cepat matangnya. Disini kita hanya mencari agar permukaan daging agak sedikit bertekstur dan kecoklatan. Maaf tidak ada foto karena ini step yang butuh konsentrasi tinggi.
- 7
Steak siap disajikan.
- 8
Teknik sous vide ini saya pelajari dari Kenji Alt Lopez dari bukunya: The Food Lab, atau kalo mau buka di websitenya juga ada: seriouseats.com. Sumber lainnya juga ada dari chefstep.com.
- 9
Arigato so much kenji san.
- 10
Warna pink dan warna coklat pada lapisan luar, tanpa gradasi ini hanya bisa didapat dengan teknik sous vide. Jika dengan teknik goreng/panggang biasa gradasi nya akan cukup besar terlihat nya. Atau bahkan bisa over cook.
- 11
Selamat menikmati!
- 12
Steak yang enak tidak membutuhkan saus tambahan lagi menurut saya, karena dagingnya saja sudah enak. 😋
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar