பாலைக் காய்ச்சி எடுத்துக் கொள்ளவும்.

ஜவ்வரிசியை அரை மணிநேரம் ஊற வைத்து 5 நிமிடம் வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு பேன் அடுப்பில் வைத்து அதில் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடானதும் முந்திரிப் பருப்பு, திராட்சை இரண்டையும் பொன்னிறத்தில் வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.

மீதமுள்ள அதே நெய்யில் துருவிய சுரைக்காயைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

சுரைக்காய் நன்றாக வதங்கி தண்ணீர் வற்றி வெந்து வரும் போது அரை லிட்டர் பாலை ஊற்றவும்.

இதனுடன் வேக வைத்த ஜவ்வரிசியை சேர்க்கவும்.

எல்லாவற்றையும் நன்றாக மிக்ஸ் பண்ணி தேவைக்கு தண்ணீரும் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்க விடவும்.

இதனுடன் பொடித்த ஏலக்காயை சேர்த்து மிக்ஸ் பண்ணி 5 நிமிடம் மூடி வைத்து வேக விடவும்.

இப்போது 150 கிராம் சீனியை சேர்த்து நன்றாக மிக்ஸ் பண்ணி 2 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

நெய்யில் வறுத்த முந்திரி திராட்சையை சேர்த்து நன்றாக கலந்து இறக்கவும்.ரொம்பவே சுவையான சுரைக்காய் பாயசம் ரெடி.