Corte a cebola e o alho-poró em pedaços pequenos.

Coloque a panela para aquecer. Adicione 1 c. s. de manteiga. Quando fizer uma espuma despeje a cebola e o alho-poró.

Deixe fritar até que fiquem macios, coloque o arroz, mexa e envolva os grãos com a manteiga.

Frite por uns 2min, depois despeje o vinho, mexa e espere secar. Coloque o sal, a pimenta do reino e comece a despejar o caldo quente.

Vá despejando uma pouco por vez, mexendo para garantir a cremosidade e repetindo esse processo.

Enquanto isso, prepare o shitake. Limpe-o com um papel toalha, corte os talos e fatie.

Em uma panela a parte, coloque 1 c.s. de manteiga, os dentes de alho e a pimenta para refogar os cogumelos.

Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo, coloque 1 c.s. de manteiga, a nata e o suco de limão. Mexa. Se ficar seco demais adicione mais caldo.

Sirva acompanhado dos shitakes crocantes e da salsinha.

Continue regando o risoto com caldo, quando estiver quase pronto, adicione os shitakes que foram reservados e misture ao risoto.

Coloque sal e mexa. Deixe cozinhar até que os cogumelos fiquem macios. Desligue o fogo e retire metade dos shitakes e reserve. A outra metade leve para o forno a 220° até que fique crocante e dourada.